名字里面有豆腐的不一定是真的“豆腐”食材选购

  为了满足大众越来越多样化的饮食需要,也为了实现行业的创新,市面上各种各样的食材让消费者仅仅是看就已经眼花缭乱,总是有一些食材能让我们目瞪口呆。例如

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为了满足大众越来越多样化的饮食需要,也为了实现行业的创新,市面上各种各样的食材让消费者仅仅是看就已经眼花缭乱,总是有一些食材能让我们目瞪口呆。例如“日本豆腐”、“鱼豆腐”等是真的豆腐吗?下面大厨艺小编就给大家分析一下大家购买豆腐时可能存在的错误认识。误区一:不是所有的豆都能做豆腐我国《中国居民膳食指南》中,建议每人每天应当吃大豆类及坚果30-50克,而豆腐,就是用大豆做成的。并不是所有的豆都能被称为“大豆”,也不是所有的豆都能做成豆腐。通常我们看见的豆子主要分为两类:一、大豆类,主要包括黄豆、黑豆和青豆,大豆类的营养特点是含有丰富优质蛋白、少量脂肪,几乎不含淀粉,因此不能作为主食,也不能打成豆粉或做成豆糕;二、杂豆类,主要包括绿豆、红豆、芸豆等,杂豆类的营养特点是含有大量淀粉、少量蛋白质,几乎不含脂肪,因此不能用来榨油,也不能打成豆浆、做成豆腐。误区二:内酯豆腐比卤水豆腐、石膏豆腐更好随着豆腐制作工艺的不断进步,人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法,而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。用内酯做出来的豆腐,口感爽滑,质地细腻,产量大增,还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人们的喜爱,也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高。但实际上,在制作卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有大量钙镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观,在老百姓买不起肉吃的时代里,这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质,强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐,含钙量只有传统豆腐的约1/8,含镁量只有约1/3,营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加,反而大大下降。随着产品种类的不断增多,消费者也应当擦亮双眼,不被一些新潮的名词给忽悠过去。多“吃豆腐”是一个好习惯,学会根据自己的烹饪方式选择合适的豆腐是一个需要磨练的技巧,但在此之前,首先要辨清自己买的是不是真正的豆腐,才能真正达到补充营养、强身健体的目的。
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