茄子做法不同选购茄子也应不同食材选购

  不知不觉,马上又到了茄子上市的季节。茄子是为数不多的紫色蔬菜家族成员之一,具有消淤散肿、清热凉血的功效,含有丰富的营养物质。茄子也是简单易做的家常

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不知不觉,马上又到了茄子上市的季节。茄子是为数不多的紫色蔬菜家族成员之一,具有消淤散肿、清热凉血的功效,含有丰富的营养物质。茄子也是简单易做的家常菜之一,清蒸茄子、肉末茄子等家常菜常常能让人食欲大震。下面就给大家介绍一下怎样根据需要挑选茄子。从形状上来看,茄子分为圆茄子和长茄子。营养成分大致相同,但略有差别。长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子,维生素C、钙、钾均稍高于圆茄子,而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子,其他营养成分含量近似。就口感而言,长茄皮较薄,皮中水分含量更丰富,纤维比较细,肉质细嫩松软,吃起来口感较好。而圆茄子皮中水分较少,纤维较粗,口感绝对硬些,因此,圆茄子多以炒炖为主,长茄子以蒸拌为佳。茄子可以随意搭配各种调料,煎炒烹炸都能烹调出美味,但要发挥茄子的优点,还应注意茄子的烹调方法。做茄肴一定要降低烹调温度,最好不要油炸,既可以减少吸油量,又能够有效保存营养。在烹调茄子时,还可以加入醋和番茄,有利于保持其中的维生素C和多酚。根据不同种类的茄子选择不同的烹饪手法,做出健康美味的菜肴最重要。
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