酸菜中加入维生素C可减少亚硝酸盐饮食之道

  酸菜是很多人都喜欢吃的一种食物,特别是酸菜鱼,更是人们饭桌上的常客,但是因为酸菜是腌制出来的,而腌制的食物都有亚硝酸盐,所以我们在喜欢吃酸菜的同时

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酸菜是很多人都喜欢吃的一种食物,特别是酸菜鱼,更是人们饭桌上的常客,但是因为酸菜是腌制出来的,而腌制的食物都有亚硝酸盐,所以我们在喜欢吃酸菜的同时也在担心亚硝酸盐,现在好了,只要在腌制酸菜的时候放入维生素C,就可以减少亚硝酸盐的生成了。蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。我们要吃美食,也要吃的健康,所以在面对食物中那些对我们不好的东西,我们就要想办法去去除。
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