木耳存储和选购4大妙招要牢记食材选购

  在们的日常生活中,常见的黑木耳应该有二种,一种有光滑的,一种是有毛的,而且,大家知道,因为木耳的营养很丰富,给我们的味觉和口感都很不错,所以现在市

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在们的日常生活中,常见的黑木耳应该有二种,一种有光滑的,一种是有毛的,而且,大家知道,因为木耳的营养很丰富,给我们的味觉和口感都很不错,所以现在市场让难免会看到不好的木耳充上品,所以,在这里教大家二招来挑选好木耳。【食材选购与保存】木耳的贮藏方法要点木耳又名黑木耳、黑菜、细木耳、木耳菇、去耳、光木耳、木茸或木菌。它是木耳科、木耳属,人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶质的子实体供食用。常见的木耳有两种:一种是外表光滑、黑褐色、半透明的光木耳,它体轻、质优;另一种是背面有毛、灰褐色的毛木耳,它质粗体重,口感硬、脆。春、夏、秋三季均可采收上市,分别称为春耳、伏耳和秋耳。(一)采收要求当耳片展开,子实体腹面已有白色孢子粉出现即为采收适期。采收时要求勤采、细采。“春耳”和“秋耳”采大留小,让小的长大些再采;而“伏耳”则要求大小一齐采。采收时间以晴天早晨或雨后初晴,在耳子还处于潮软状态时最好。采摘时不留耳根,注意不应伤及耳芽。新鲜木耳含水多,采后要摊放于竹帘或席子上,置于阴凉通风处。(二)贮藏特性木耳贮藏适温为0℃,相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌,质地柔软,易发黏成僵块,需适时通风换气,以免霉烂。(三)贮运方法木耳贮藏保鲜的难度较大,即使在适宜的温、湿度环境条件下,也只能贮藏2―3周,故不宜久贮,只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。(四)上市质量标准朵大厚实,色泽乌黑发亮;不卷耳、无僵块、无杂质;分级包装。分级标准为:一级质量标准:色纯黑、朵大而均匀、干爽,体轻质细;无碎屑杂物、无小耳、无僵块、无霉烂。二级质量标准:色黑、朵略小、干爽、体轻质细;无僵块、无霉烂;耳根、碎屑等杂质不超过1%。三级质量标准:黑色而略带为白或褐灰色,朵大而有碎屑,肉薄、体重;无霉烂,耳根、棒皮、灰屑等杂物不超过3%。
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