馒头跟面包吃哪个更健康?饮食之道

  馒头跟面包都是现在两种很受大家喜欢的食物,在北方很多人基本上都是以馒头为主食,几乎每天都离不开。那么馒头跟面包吃哪个更健康呢?

 

1个回答

馒头跟面包都是现在两种很受大家喜欢的食物,在北方很多人基本上都是以馒头为主食,几乎每天都离不开。那么馒头跟面包吃哪个更健康呢?先说说馒头和面包是怎么做出来的,为什么能够膨松多孔,为什么有特殊的香味。原来,馒头和面包里的孔洞,都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢,都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖,把它们变成二氧化碳和酒精,同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉,所以加入酵母不会让面团缩水,也不会把加进去的糖吃掉,让面团变得不甜。面团具有非常独特的面筋结构,它的弹性很好,能把气体锁在面团结构当中,所以在发酵过程中,面团能够在气体的作用下膨胀起来,而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸,或者放进烤箱烤,其中的气体会随着受热而膨胀,面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后,淀粉发生糊化,蛋白质发生变性,面筋蛋白就会被固定住,也就是“熟了”。这时候,一个个的气孔,就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉,形状也不会再变了。酵母馒头和面包有什么不一样市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的,近年来的市售馒头也是用纯酵母来发酵的。区别只在于面团的配料不一样,加热的方式不一样。面包的配方当中,通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的,对风味有帮助,也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包,喜欢香甜柔软的面包,所以市售绝大部分面包产品都要加入糖,还有不少脂肪。即便是切片主食面包,通常也有4%以上的脂肪,柔软香甜的各种花色面包可达10%以上,而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。馒头的配方就简单多了。它不用放盐,也不用放糖,相当纯粹。这也正是它优于面包的地方,因为低脂肪低糖的特性,按同样多的面粉来说,做成馒头,其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说,吃馒头比吃面包安心些。同时,正因为面包柔软香甜,稍不小心就会吃多,而且胃里还没什么感觉。从烹调方法来说,馒头只是100度蒸熟,不会产生任何有害物质,包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右,其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺,还会因为美拉德反应,造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是,表皮所占比例很小,面包内部的营养素损失是微不足道的。酵母馒头和老面馒头有什么不一样酵母馒头是用纯酵母发酵而成的,菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说,其中到底有些什么菌,在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌,其中还有其他杂菌,比如乳酸菌。各种粮食、蔬菜、水果、奶类等多种食物都天然附着有这些微生物。有了乳酸菌,面团发酵的时候就会产生明显的酸味。酸味重了不好吃,就需要用碱来中和一下,通常人们用小苏打,也就是碳酸氢钠,来中和面团中的乳酸。如果加碱适度,中和并不影响营养价值,甚至因为这个酸碱反应过程中产生二氧化碳,能让面团更蓬松。但是,如果掌握不好分寸,碱加多了,面就会发黄,同时还会产生有点涩的“碱味”,也同时造成面团中维生素B1的损失。这种维生素特别怕碱。为什么碱会让面变黄呢?是因为面粉里面有少量的类黄酮物质,它平时没有颜色或者只有非常浅的黄色,一旦处在碱性环境下,它就会表现出明显的黄色,所以人们可以根据馒头变黄的程度来总结经验,调整加碱的量。
  • 牛皮癣用什么药治疗?

    您好:银屑病俗称牛皮癣,是一种顽固性和复发性而较为常见的红斑鳞屑性皮肤病。该病病程较长且有复发倾向,久病缠身,严重影响人们的生活、学习、工作。究其病因各家学说不一。中医认为血热是主要根源,而血热的形成...

    2022-02-23 20:47:21
  • 糖尿病吃什么食物会好些呢

    糖尿病患者的饮食主要就是要控制热量、糖类、脂肪的摄取,许多含糖量比较高的食物就要少吃或者不吃,对于许多含糖量比较高的水果,也要防止食用。所以低糖、高蛋白、高维生素的食物是对糖尿病患者最好的食物。然后,...

    2022-02-23 20:46:50
  • 肺癌的治疗化疗和放疗,肺癌西安哪家医院看得好

    您好,肺癌晚期癌症患者是不建议采用手术进行治疗,采用化疗药物治疗疾病可以迅速的发挥疗效,近期疗效较好,但是化疗药物就是一把双刃剑,在杀灭癌细胞的同时机体的正常细胞也容易受到损伤,如果多次采用会造成骨髓...

    2022-02-23 20:46:50
  • 一旦患有冠心病都会出现什么临床症状

    冠心病是一种常见的多发疾病,大部分患者都会出现胸口发闷和疼痛,冠心病是会出现压迫,烧热的症状,除此之外还会出现大汗,乏力等,有疼痛到后背,前胸,肩膀及胳膊等部位,常伴有心理慌慌和惊恐症,还有的患者伴有...

    2022-02-23 20:51:58
  • 甘肃治疗前列腺炎那些医院比较好那?

    您好前列腺炎是指前列腺特异性和非特异感染所致的急慢性炎症从而引起的全身或局部症状由于精囊和前列腺在解剖上是邻居精囊的排泄管和输精管的末端汇合成射精管射精管穿过前列腺进入尿道故前列腺炎常常合并有精囊炎按...

    2022-02-23 20:51:58
  • 你好中午餐后血糖9.5算高吗,我睡了一觉,没活动。还吃了一个桃。

    根据你说的情况主要属于糖尿病表现,治疗应该服克克常规药物,注射常规药物治疗。同时注意自己的饮食结构,多食用瘦肉、谷类、深绿叶蔬菜及含钙丰富的食物,不宜过食生冷。

    2022-02-23 20:35:52
  • 激光修复近视

    现在[title]的这个方法已经是比较普遍了,许多人有近视眼都是决定这种方法来矫正视力,它对彻底恢复视力有一定的好处效果也可以,但是就是做完这种手术之后必须留意守护眼睛,千万千万不要再次出现用眼过度,...

    2022-02-23 20:35:52

整形项目移动入口:

美丽wiki移动入口:

整形医院移动入口:

美丽知识专栏移动入口:

美丽价格中心移动入口:

美丽热点词移动入口: