饮食中的酸碱平衡饮食之道

  营养好,并不是大鱼大肉,也不是山珍海味,而是指合理营养或科学营养。

  合理营养,首先是六大营养的平衡,即蛋白质、脂肪、碳水化合物

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营养好,并不是大鱼大肉,也不是山珍海味,而是指合理营养或科学营养。合理营养,首先是六大营养的平衡,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水六种营养物质要均衡;第二是动物性食物与植物性食物的平衡,既有动物蛋白,又有植物蛋白,既有动物脂肪,又有植物脂肪。第三是一日三餐的平衡,各餐热能分配的比例应该是早餐30%、午餐40%、晚餐30%,也就是平常说的早饭要饱,午饭要好,晚饭要少,不仅指数量也指质量。除此之外,平衡膳食还要求膳食的酸碱平衡。体内酸碱值异常会中毒吗人体每天摄入酸性及碱性食物,它们经过人体的分解,则会在我们的体液(血液、尿液、组织液)中产生很多酸性和碱性的物质。健康人体血液的PH值(酸碱度)为7.35~7.45。PH的值为7时是中性,所以血液是中性偏碱,这是一个十分精确且很小的范围,相差不超过0.1PH单位。这种PH恒定的现象,叫做酸碱平衡。酸碱平衡是保障人体健康的必要条件,PH值高于7.45,称为碱中毒,PH值低于7.35,称为酸中毒。很多疾病能引起酸中毒或碱中毒,为此,我们在日常生活中要注意食物对酸碱平衡的影响。酸、碱性食物细比较我们每天从外界摄取的食物和新陈代谢过程中所产生的代谢产物,有些是酸性,有些是碱性,这是体内酸性或碱性物质的主要来源。在新陈代谢过程中,碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的最终产物之一是二氧化碳,二氧化碳进入血液与水形成碳酸,这是体内产生最多的酸性物质。因此糖、脂肪、蛋白质都是“成酸物质”。人体经代谢而产生的碱性物质较少,故经食物得到外源性碱性物质是人体碱性物质的主要来源。哪些食物含碱性物质呢?主要是蔬菜和水果。蔬菜、水果含有较多的钾盐、钠盐和有机酸,它们本身就是弱碱性,这些食物在人体内进行分解代谢后,更增加了血液的碱性,所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。具体地讲,我们吃的肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类、甜食等碳水化合物类食物都是酸性食物,而蔬菜、水果(高糖水果除外)、豆制品、牛奶等则是碱性食物。在日常饮食中,经常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物在体内进行分解,因此酸的来源一般都超过碱的来源。因为在酸和碱这对矛盾中,酸过多往往成为矛盾的主要方面,所以,我们在日常膳食中,必须注意蔬菜和水果的摄取,以维持体内的酸碱平衡,保障身体健康。
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