萝卜不适合晒成干饮食之道

  笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌,还能煲汤,味道鲜美。可是,也有人疑惑,把蔬菜做成干后,营养会损失吗?

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笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌,还能煲汤,味道鲜美。可是,也有人疑惑,把蔬菜做成干后,营养会损失吗?菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示,吃菜干能消除内火、清热益肠,还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中,蔬菜中的水分和水溶性维生素,尤其是维生素C,会大量丧失,敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘,也可能污染菜干。因此,菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿,尽量少吃。一般来说,膳食纤维比较多的蔬菜,如笋干、豇豆,季节性或地域性较强的野菜,以及蘑菇、木耳等菌菇类,都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大,最好能吃新鲜的。“我自己在家煲鸡汤、鱼汤时,就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮,会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉,或炒肉丝。但要提醒的是,笋干吸附油盐的能力很强,和肉同做虽味美,但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。”孙建琴说。
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