如何防止蔬菜在焯水时营养素流失饮食之道

  为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水

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为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。在焯水中加人1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。据分析,蔬菜经焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7%。
  • swisse胶原蛋白怎么喝

    成人剂量:10毫升,每日餐时或饭后马上服用。可采取直接服用或用水或果汁稀释后服用。适合人群:各种人群,特别是女性开瓶使用后要放冰箱冷藏。

    2022-08-21 20:04:21
  • 澳洲保健品healthycare和swisse哪个好?

    都很好,具体要看你想要什么效果的保健品,还有看性价比。Healthycare的比较划算的是葡萄籽,角鲨烯,蜂王浆之类的。swisse的是胶原蛋白,护肝片,男女复合维生素,蔓越莓,等等比较popular...

    2022-08-21 20:04:21
  • ostelin和swisse哪个好

    swisse家的产品很全面,有胶原蛋白液,叶绿素等等几十种产品,保健的,护肤的,针对男的、女的、老人、小孩的,有很多。swisse和blackmores属于同类竞争的牌子,但是b家同类产品比s家贵点,...

    2022-08-21 20:04:21
  • 澳洲保健品healthycare和swisse哪个好

    1.烦劳解释一下包装邮寄和直邮有什么不同。我们长居澳洲的人士不是特别清楚。2.swisse的这款保健品在超市和药店都有卖,不能算是药物,我们都没发现它有配套量杯。换句话说,你代购说的是对的,应该就没啥...

    2022-08-21 20:04:21
  • usana优莎娜和swisse哪个好

    swisse更好

    2022-08-21 20:04:21
  • 澳洲swisse睡眠片多吃了有什么后果

    wissesleep改善睡眠片天然草本精华,无任何副作用,无依赖性,提高睡眠质量,每日睡前30-60分钟服用1-2片可起效现代人压力山大,学习,就业,婚姻,生活...让我们脑子里的弦时时处在绷紧的状态...

    2022-08-21 20:04:21
  • 请问有人喝过澳洲swisse胶原蛋白液吗?请问什么时间段喝效果最好啊?

    喝这个最好配它的叶绿素一起效果才最好,早上起床喝一勺叶绿素,然后喝水吃早餐,那瓶子上说胶原蛋白在用餐前后服用效果最好,我都在刚吃完晚饭三五分钟之后就喝一少胶原蛋白,然后洗澡涂晚霜,要喝一个月以上才见效...

    2022-08-21 19:45:38

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