晒晒我亲身“减盐经”饮食之道

  对盐的印象深,是因为十几岁时患上肾炎。为了病能快点好,炒菜用无盐酱油,包饺子用豆馅,上顿下顿,淡而无味。那时,最想的不是肉,而是能在菜里放点盐。盐

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对盐的印象深,是因为十几岁时患上肾炎。为了病能快点好,炒菜用无盐酱油,包饺子用豆馅,上顿下顿,淡而无味。那时,最想的不是肉,而是能在菜里放点盐。盐是一把双刃剑。少量,是营养,多了,就是心脑血管病和癌症的罪魁祸首。农村的发病率并不低于城市,其重要原因就是高盐的摄入。世界卫生组织将每日合理的食盐摄入量规定为5克,数量很清楚,但具体到每人每天到底吃进去多少就无法说清了。有来自盐罐子的,来自酱油的,来自味精、鸡精的等等,甚至连蔬菜水果中都含有微量的钠。既然分量说不清,只能做到尽量少。现在家人都跟着我吃低钠盐。低钠盐口感和含碘盐差不多,因添加了钾、钙、镁,同样的一小勺,钠的含量相对就少。而且我炒菜基本不放味精或鸡精,它们的主要成分也是钠。炒菜时,放完盐后马上起锅,这样盐就浮在菜的表面,用盐也相对少。同样道理,煮鸡蛋蘸生抽,很好吃,却比腌咸蛋、茶鸡蛋更省盐。我还学会了利用蔬菜本身的风味来调味。比如把青椒、洋葱、番茄等味道重的食物和味道清淡的食物一起煮,这样口味就很好。而且每次我都会放入较多的葱、姜、蒜用油爆香,这种油香味也能让食物更加可口。
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