瞧瞧山西人是咋吃面的饮食之道

  我在山西已经工作十年了,山西人给我的最大印象是:他们也太爱吃面了!在这里,面食馆、杂粮馆随处可见。不带吹的,他们每顿饭都是必须有面的。很多朋友来山

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我在山西已经工作十年了,山西人给我的最大印象是:他们也太爱吃面了!在这里,面食馆、杂粮馆随处可见。不带吹的,他们每顿饭都是必须有面的。很多朋友来山西,我请他们吃海鲜都会遭到“棒喝”--来山西不请我吃面,也太不够意思了!所以,如果您喜欢吃面,还是得跟山西人多学学。咱们来看看山西的家庭主妇是怎么做面的。除了基本的用料外,正宗的山西面有各种“浇头”(像炸酱、打卤、蘸料、汤料等)、菜码(山珍海味、土产小菜等可以随意而定)、小料(因季节而异,酸甜苦辣咸五味俱全,例如:山西醋、辣椒油、芝麻酱、绿豆芽、韭菜花等)。山西省人民医院营养科主任张兵称,一碗山西面,里边的配料多达十几种,这几种组合搭配起来也很棒,充分弥补了面食营养单一的不足。除了配料,山西人最喜欢的还是汤面。这里面有一定的地理因素,山西绝大部分地区长年干旱多风,老百姓干活一般都是赤身露体,所谓“面朝黄土背朝天”“汗珠子摔八瓣”,平时不喝水,全靠吃汤面来补充。山西民间也有这样的说法--“吃饭先喝汤,一辈子不受伤。”不过,张兵也称,从营养学上来看,喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素,根据口味选择合适的高汤即可。上边两样很多地方都有,但山西人做面条的原料就更多了。一般地方做面条都用白面。在这里,讲究的是粗细搭配,吃完鱼肉,再吃点粗粮面,清清肠胃,感觉是非常棒。这里最喜欢吃的是荞麦面,张兵说,荞麦中的B族维生素和烟酸含量较高,所以在临床中,很少有发现山西人的血脂高,糖尿病人也偏少一些。还有一个有意思的事情是,在山西,面食有时候是拿来当菜吃的。比如你喝一碗面糊,菜却是莜面、炒不烂子,既有嚼头,也很美味,营养也更全面了。所以,现在看来,山西面食的最大特点就是两个字:杂、全。不管是搭配,还是佐料,还是面粉,甚至是做法,令人眼花缭乱。但也就是这个杂而全,与外地单调的清汤白面比起来,也更显出它的韵味来。
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