常见的用油误区食材选购

  常见的用油误区:

  1.人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等,因而青睐植物油,其实这很片面。动物油(鱼油除外)也含有对心血管有

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常见的用油误区:1.人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等,因而青睐植物油,其实这很片面。动物油(鱼油除外)也含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温,保护和固定脏器等功能。只吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素,在器官中沉积,会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成,引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用,其比例是10:7。也可以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取长补短。2.虽不吃或很少吃肉和动物油,大量吃素,但在烹饪菜时却大量用植物油或经常吃油炸食品。3.家里的成员喜欢烘烤食品、油炸食品、高脂食品。这些含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸。会导致心脑血管疾病、动脉阻塞硬化,以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症,还可能影响儿童生长发育和神经系统健康。油炸食品含有丙烯酰胺,这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生,能诱发多种良性或恶性肿瘤。4.烹饪时喜欢高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
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