随着社会的进步，人们对生活的要求也逐渐变得越来越高。在餐饮方面就能反映出当代人的生活追求、生活习惯和生活质量。如今私房菜这个词屡屡出现，而常见的私房菜有哪些呢？下面小编精心为大家准备了七款私房菜...私房小菜大全推荐蒸扒鸡食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙做法：1)童子鸡摘洗干净。2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。8)上锅蒸20——30分钟即可。糖醋里脊食材：里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙做法：1)里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。2)里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。3)一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。4)入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。5)所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。6)放入半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。避风塘炒蟹食材：梭子蟹500g、面包糠2汤匙、大蒜1头、干辣椒1汤匙、盐1茶匙、白砂糖1.5茶匙、鸡精0.5茶匙做法：1)准备原料。2)干辣椒洗净切圈泡水沥干，蒜剁成蒜蓉。3)螃蟹刷洗干净，掀开外壳，去掉腮等不可食用部位，切成块。4)处理好的螃蟹沾干淀粉备用。5)油锅烧热，下入螃蟹炸八成熟后放入蒜蓉，炸微黄。6)炸螃蟹的锅里油全部倒掉，放入干辣椒和面包糠，放入蟹块后调入盐、鸡精、白糖、蒜蓉，炒均匀。7)翻炒均匀后装盘即可。珍珠丸子食材：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗美食天下菜谱大全做法：1)糯米用水泡三小时。2)土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。3)糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。4)取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。5)滚上糯米，沾均匀即可。6)做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。7)用香葱点缀上面即可上桌。苹果烧鸡翅食材：鸡翅8个、苹果1个、番茄酱1汤匙、生抽半汤匙、米醋1/3汤匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙做法：1)准备原料。2)苹果切块，姜切片。3)鸡翅焯水捞出备用。4)用油煎两面金黄后。5)放入苹果也煎一下。6)放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。7)兑水淹没鸡翅的一半，大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁，放点鸡精提味即可。啤酒鸭食材;鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗做法：1)准备原料。2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3)锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。5)放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。6)大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。孔雀开屏鱼食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙做法：1)准备原料。2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。6)开水上锅蒸六分钟即可。7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面。牛肉是日常生活中常见的食材，不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质。但是牛肉用来炒的话很容易炒老，吃的时候很难嚼，口感很差。那么怎样炒牛肉才嫩好吃？牛肉的营养价值又有哪些？下面大家一起看看吧...怎样炒牛肉最嫩1、裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。2、裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。3、加啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。4、加白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。5、选材牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。牛肉的营养价值：1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉的营养素含量：(每百克)热量(125.00千卡)，蛋白质(19.90克)，脂肪(4.20克)，碳水化合物(2.00克)，胆固醇(84.00毫克)，维生素A(7.00微克)，硫胺素(0.04毫克)，核黄素(0.14毫克)，尼克酸(5.60毫克)，维生素E(0.65毫克)，钙(23.00毫克)，磷(168.00毫克)，钾(216.00毫克)，钠(84.20毫克)，镁(20.00毫克)，铁(3.30毫克)，锌(4.73毫克)，硒(6.45微克)，铜(0.18毫克)，锰(0.04毫克)。牛肉适用人群1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;4.过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。