卤猪肘子的做法大全盘点4个步骤做出美味猪蹄

卤猪肘是一道猪前肘为原料的卤制食品。特点:香浓软糯。这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别

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卤猪肘是一道猪前肘为原料的卤制食品。特点:香浓软糯。这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。原料主料:猪前肘2500克。调料:精盐50克,味精20克,老抽少许,料酒50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克,调料油100克。做法(1)将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮挣皮面,洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均,抹在肘子肉面上,腌渍1~2小时。(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形,放入老卤罐中,用慢火卤熟捞出,去掉绳网,刷一层香油即可。成菜标准色泽红润,肉质酥烂骨脱骨,口味醇香。无异味,表皮净亮。提示调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油,即将油烧至三四成热,投入花椒、八角、葱段、姜片,用慢火浸炸20分钟,捞出调料即成调料油。1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存,下次再用。猪蹄膀的营养价值1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。秘制东坡肘子的做法1葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开2将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用标签:卤猪肘子的做法大全
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