脂溶性维生素是指不溶于水，但可以溶于脂肪及有机溶剂的维生素。包括维生素a，维生素d，维生素e，维生素k。常区别于水溶性维生素，指维生素c和维生素b。维生素a，与暗视觉有关，如果维生素a缺乏，可引起夜盲症。维生素d，与骨骼钙化有关，如果缺乏，可引起佝偻病，易骨折，腿脚爱抽筋等。维生素e对动物物的生育是必需的。缺乏可引起肌肉退化，红细胞寿命缩短。而维生素k，是维持血液凝固所必需的物质。维生素是维持生命正常运行所必需的物质。