皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶，石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚，鞣酸和氢氧化钠，这些物质会使蛋白质变质，从而导致蛋白质分解，大量食用有可能导致中毒。除此之外，皮蛋中还含有大量的铅，如果平常生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取量过量，因此出现有铅中毒的情况，会对儿童的大脑发育造成影响。