胃癌有多种的分类方式，按照大体形态上可以将胃癌分为早期胃癌和进展期胃癌，前者的癌组织局限于粘膜和粘膜下层，而后者是指癌组织侵润深度超越粘膜下层的胃癌。根据胃癌发生部位可以分为贲门癌，胃底癌，胃体癌，胃窦癌。按照病理类型，可以分为腺癌、鳞癌等。按照细胞的组织分化程度，则可以分为低分化，中分化和高分化三种。另外有人还从遗传学方面，将胃癌分为遗传相关性胃癌和非遗传相关性胃癌。