老年人机体功能下降，免疫力降低，对外界致病因素抵御功能下降。当胃癌的诱发因素出现时，如烧烤类食物中的多环芳烃、盐腌食物中的亚硝酸盐、过期食物中的霉变真菌，造成老年人胃壁细胞及胃腺体的损害较年轻人重，更易患胃癌。老年人与胃癌致病因素接触时间长，如高盐饮食，也易患胃癌。老年人对胃萎缩性胃炎、胃腺瘤样息肉、胃粘膜肠上皮化生、非典型增生、幽门螺旋杆菌感染等致病因素抵抗力差，易患胃癌。