四季豆又名芸豆，四月豆。四季豆中含有皂苷，皂素，凝血酶，胰蛋白酶抑制剂等有毒物质。会刺激胃肠粘膜和破化红细胞，人服用未煮熟的四季豆就会导致中毒。服后数分钟或1小时就会表现有口腔、食道，胃部不适，烧灼感。有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。一般少量进食者表现较轻，可在3-5小时内恢复正常。少数严重者表现有四肢痉挛和呼吸困难。治疗措施如下：自行呕吐或刺激呕吐，可以刺激咽喉催吐。吐后适量饮水，休息即可。如果大量进食或症状较重，可以给予催吐和洗胃，恶心严重且已经没有食物可吐者给予胃复安等止吐。腹痛者给予654-2解痉止痛。呕吐、腹泻严重者给予静脉补液。