您好，大蒜发芽后是可以放心食用的，完全不用担心会影响到健康。但是由于发芽需要能力，所以发芽大蒜的营养物质可能会被消耗很多，味道也不会像原来一样香辣。大蒜中有强力的杀菌抑菌效果，如果肠胃功能不好，还可以帮助促进排毒清肠，改善便秘和消化不良的症状。而且大蒜中还含有一定量的硒等元素，可以起到抑制细胞发生癌变或者肿瘤进一步增大的作用。【保健食谱】大蒜粥紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。大蒜浸液大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。禁忌人群一、眼病患者。二、肝炎患者。三、非细菌性腹泻患者。四、正处于服药期间的病人。