1、豆芽中含有的蛋白质可以分解成游离氨基酸，这种游离氨基酸是很容易被人体吸收的，而且它还含有维生素B2、胡萝卜素、纤维素、磷、锌等矿物质，因其含有纤维素，在与韭菜同炒时，可以防治老幼便秘问题，是一种安全的减肥方法。2、绿豆芽中有含的维生素B2、维生素C对很多疾病都有辅助治疗作用。很多人认为绿豆芽是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。3、豆芽的热量很低，而水分含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。