推崇吃全麦食品主要还是为了能过食用此类食品达到我们想达到的保健功效，不过，我们希望大家在使用饮食来保健的时候，对于我们选择的食材一定要有基本的了解，这样才能更好的把这些美味利用起来。首先来看全麦面粉的加工，全麦面粉应包含麸皮、糊粉层、胚乳、胚芽整个麦粒的各部分，加工而成的面粉。是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉的营养特点：含丰富的蛋白质，膳食纤维，VE，维生素B1、B2、B6，烟酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉，就是，面粉越是精白，以上的营养素含量越低。全麦面粉营养价值：1.全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称!2.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖，维持肠道健康。3.它含脂肪低，热量低，富含复合碳水化合物，有利于控制体重。4.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是养生保健的最佳健康食物。5.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。适宜不同的人群：老年人：可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。肥胖人群：富含丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，有助于减脂减肥。皮肤病患者：B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。如何鉴别全麦粉的真假?全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，面色不会太黑;反之，面色如果异常发黑，就要想想是否有添加物。如果你买到的全麦面粉或全麦制品馒头和面包类的，眼观如果有大片的麦麸存在，这说明是用普通面粉加麦麸调配而成的。全麦面粉加工后颜色会变黑一些，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁，做成馒头或面包嚼着会有丝丝的甜味。怎么吃更健康?建议做发酵类食品;如全麦面包，发糕，馒头，饼干等等;所含的B族维生素经发酵可以成倍增长提高利用率;同时，全麦粉含膳食纤维经发酵会口感会较柔软易于胃肠道的消化吸收。我最喜欢做全麦面包，用纯牛奶和面，加点坚果和玫瑰花瓣;我叫它“养生美颜面包”。呵呵，因为，我没有“蒸”功夫，自制面包算是懒人食品，面包机版的发糕也非常不错，面包机都有材料配比说明，一键操作，喜欢的都可以去试试。