肉类烹饪有讲究炖煮过烂会致癌肉类

  肉食是我们每天必吃的食物,但现在很多人对吃肉食都有些忌讳,并且过量吃肉还会给身体带来很多威胁。因此,在日常生湖中一定要讲究吃肉的技巧。肉食的烹饪过

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肉食是我们每天必吃的食物,但现在很多人对吃肉食都有些忌讳,并且过量吃肉还会给身体带来很多威胁。因此,在日常生湖中一定要讲究吃肉的技巧。肉食的烹饪过程就非常重要,如果炖炖煮过烂还会致癌。炖煮过度的肉易致癌无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。
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