健康食用腌菜的最佳时间

  在冬天很多家庭都会腌制一些大白菜、雪里红等食品,很多人都把握不好腌菜到底应该什么时候才能食用,有的甚至是一点点的尝试,那么这些腌菜到底腌制多长时间

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在冬天很多家庭都会腌制一些大白菜、雪里红等食品,很多人都把握不好腌菜到底应该什么时候才能食用,有的甚至是一点点的尝试,那么这些腌菜到底腌制多长时间再吃才是最健康的呢,下面我们以前看一下:健康食用腌菜的最佳时间中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐,蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素,积累无毒的硝酸盐。在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐,从而带来了麻烦。之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解,浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降,乃至基本消失。一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。专家还提醒,腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。通过上面的文章我们知道了,腌菜应该腌制多长时间再食用才是最健康的,希望能够给大家带来帮助,切记一定不要吃还没腌制成熟的菜。
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