各类蔬菜的营养价值有哪些

  在我们生活中的蔬菜是可以分成很多种的,不同种类的蔬菜也有不同的营养,但是我们就会想到底什么样的蔬菜也有更高的营养价值呢?下面我们就看看各类蔬菜的营

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在我们生活中的蔬菜是可以分成很多种的,不同种类的蔬菜也有不同的营养,但是我们就会想到底什么样的蔬菜也有更高的营养价值呢?下面我们就看看各类蔬菜的营养价值有哪些吧。茎叶型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。以上这些都是我们生活中各类蔬菜的营养,我们就会发现其实我们在吃饭的时候,还是各种蔬菜都要吃一点,这样我们才能更好的吸收蔬菜中的营养物质。
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