带双慧眼逛超市正确选酸奶4点食材选购

  酸奶应当怎么选?

  酸奶是用牛奶加菌种(发酵剂)来制作的,它保存了牛奶当中的所有营养成分。可以这么说,如果不喝牛奶,只喝酸奶,没

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酸奶应当怎么选?酸奶是用牛奶加菌种(发酵剂)来制作的,它保存了牛奶当中的所有营养成分。可以这么说,如果不喝牛奶,只喝酸奶,没有什么好遗憾的,而酸奶的好处牛奶倒不一定有。按照欧洲的要求,出厂时每毫升酸奶中要含有1000万以上个活菌,我国则要求100万以上个活菌。乳酸菌让牛奶中的蛋白质更好消化,还能让酸奶不像牛奶那样喝了容易胀肚子,还有帮助消化吸收、预防肠道感染的作用。选购看点一尽量选用新出厂酸奶追求活力乳酸乳酸菌如果存放在4摄氏度下,酸奶保质期是21天左右,因为乳酸菌和乳酸都有抑制杂菌作用,酸奶比巴氏奶保存期长。不过即便在冰箱里,久放之后乳酸菌还是会逐渐地死去的。每过10天,乳酸菌总数会下一个数量级。久放的酸奶虽然营养价值没变,但酸奶的保健作用会打折扣。应当尽量选购一周内出厂的酸奶。到保质期的酸奶不一定会坏,但如果有酒味,或有霉味,说明污染了杂菌,就一定不要喝了。选购看点二尽量选用纯酸奶果味酸奶不实用纯酸奶就是除了牛奶(奶粉)、发酵剂、糖之外,什么也不加的酸奶,它的蛋白质含量≥2.5%,牛奶是≥2.9%,两者相差不大,主要是因为酸奶中加了点糖,稀释了蛋白质的含量。睁眼看包装:现在市面上有很多果味、果汁和果粒酸奶,价格通常都比纯酸奶要贵。它们属于调味酸奶,蛋白质含量≥2.3%。如果低于这个数值,就不叫酸奶,而是乳酸饮料了。有人以为果粒酸奶综合了酸奶和水果的营养价值,更健康,是这样吗?其实少量的果粒起不到多少营养作用。这类产品的香味来自于其中的香精。吃放了半个月的几粒水果,不如买来纯酸奶,自己准备新鲜水果,混在里面一起吃,自制酸奶加水果,营养价值要高得多。选购看点三选含保健菌酸奶买酸奶时应注意看酸奶包装上有没有特殊保健菌种的说明。有些酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”(A)或者“××双歧杆菌”(B),甚至一些世界知名的保健菌种。这些酸奶一般都具有更强的保健作用,对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染、降低血胆固醇等,都有更好的作用。选购看点四奶酪产品怎么选?成长中的孩子适合吃奶酪,中老年人要控制。奶酪是牛奶加凝乳酶形成凝块,流掉乳清,再加盐腌制,再经过发酵制成的。它有软硬之分,越硬的奶酪,含水分越低,差不多要10斤牛奶才出一斤奶酪。它浓缩了牛奶中的蛋白质,B族维生素和钙含量特别高,但饱和脂肪和胆固醇也相当高。成长中的孩子适合吃奶酪,特别是早餐。中老年人应当少吃一些奶酪。睁眼看包装:一定要注意,那些加糖、加淀粉的品种,是不能叫做奶酪的。目前超市冷柜中摆放的奶酪都是真正的奶酪,只要按照口味来选择就可以了。买回家之后也要冷藏,可以存放一个月以上。
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