反复煎炸油增患癌风险饮食禁忌

  反复煎炸油和“地沟油”一样坏做菜剩下的油不要再加热,只能凉拌、做馅最近,关于“地沟油”的报道让人们对食用油的安全无比关注,人们也再次怀疑在外就餐的

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反复煎炸油和“地沟油”一样坏做菜剩下的油不要再加热,只能凉拌、做馅最近,关于“地沟油”的报道让人们对食用油的安全无比关注,人们也再次怀疑在外就餐的安全性。可是很少有人想到过,反复煎炸的油危害甚至猛如“地沟油”。说到地沟油,人们都深恶痛绝,觉得肮脏恶心。其实地沟油的危害并不在于“脏”,而是“多次加热”和“氧化”。反复煎炸油的最大危害也是多次加热。研究发现,吃这种多次加热的油,会增加患很多疾病的危险,比如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖,甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。西班牙的一项对1226个家庭的研究还发现,油反复加热的次数越多,家庭成员得高血压的危险就越大。在外就餐是摄入反复煎炸油的一个重要途径。为了节约成本,很少有餐厅会做一个油炸菜后就把一锅油扔掉,而是会一次次地把油倒出之后再放回锅中,继续用于过油和炒菜。小摊小贩的油炸食品肯定安全性不高,大餐厅的也要提高警惕。大家吃水煮鱼的时候还记得吗?油总是多少有些稠,吃起来有点腻口,这就是反复加热氧化的结果。因此,在餐厅吃到有些黏的油时,就应该当心。
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