海鱼吃新鲜加醋烹饪能防中毒

  多类海鱼正新鲜上市,不过鱼要吃新鲜,不新鲜的鱼或者烹饪好的鱼保持不当变质了,都可能导致严重的食物中毒事件。气温高、湿度大的夏季来临了,这种天气最适

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多类海鱼正新鲜上市,不过鱼要吃新鲜,不新鲜的鱼或者烹饪好的鱼保持不当变质了,都可能导致严重的食物中毒事件。气温高、湿度大的夏季来临了,这种天气最适合各种致病微生物繁殖,食品易受细菌污染,再加上一到夏天,人体的肠道防御机能下降,易感性增强,更易发生食物中毒。个案:每年5~6月份,正是海鱼马鲛鱼供应的旺季,广州一位女士一次买回了几条,煎好后家人美美地享用了一餐,吃剩的放入冰箱,到第二天中午取出来加热食用。没想到才吃了一两左右就感觉到口舌发麻,脸上发热发红,随即感觉呼吸不畅、胸闷、头晕等症状,发生了食物中毒。个案分析:专家介绍,这名女士为典型的高组胺鱼类中毒。如果食用时间较短,可采用催吐、导泻以排出体内毒物。这类海鱼为青皮红肉类鱼,主要有鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等品种。它们的组氨酸量高,当贮存环境温度偏高且时间过长,鱼体不新鲜或腐败时,在细菌作用下这种物质形成组胺,超过一定量,就能让人发生过敏性中毒。专家提醒:加醋烹饪,减少“毒物”含量。只要做好卫生措施,这些美味又营养的鱼还是可以吃的。主要的预防功课就是防止变质。专家建议,食用青皮红肉类鱼,烹调前应去内脏、洗干净,切段后用水浸泡几小时,然后红烧或清蒸、酥焖,但不宜油煎或油炸。如果在烹调时放醋,可以使“带毒”的组胺含量下降。另外,在腌制咸鱼时,原料需新鲜及腌透,否则,食后也可能引起中毒。除了海鱼外,淡水鱼中的青鱼以及奶酪等保存不当也可引起类似的症状。此外,某些治疗抑郁症、帕金森病、高血压、抗菌药物、抗肿瘤药物也能使组胺不易分解,故有时亦可发生组胺中毒反应,故在服用上述药物期间不宜食用含组氨酸多的上述海鱼等食品。
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