在繁忙的生活里，早晨以一杯飘香的咖啡揭开序幕，成了现代人最垂手可得的提神方法，再加上越来越多的研究证明，适量饮用咖啡对身体的影响是利大于弊，不仅咖啡豆中所含的绿原酸能防止脂肪堆积，减少肥胖的机率，还能预防心血管疾病、新陈代谢疾病，甚至有助于分泌多巴胺，预防老年痴呆，也让现代人难以抵抗咖啡的魅力。有些人迷恋咖啡浓郁的香气，因而爱喝咖啡，但又担心喝了咖啡会睡不著或容易心悸，到底咖啡要怎么喝，才能取其好处？喝浅烘焙的咖啡豆，有助于减肥？口感微酸的咖啡，是比较好的咖啡？今天就让小编来告诉大家，怎么挑选及冲泡一杯好咖啡？Q1.喝咖啡易心悸、睡不著的人，最好喝阿拉比卡咖啡？对，但有些咖啡会混用多种咖啡豆，要懂得看成分标示，才能避免咖啡因摄取过量！喝咖啡易心悸或睡不著是因为咖啡因过量，避免心悸或睡不著的做法有三种。做法一》选择咖啡因含量较低的咖啡豆品种，像阿拉比卡品种咖啡豆的咖啡因含量约为0.8?1.4％，就比另一种常用于速溶咖啡或商用咖啡的罗布斯塔品种咖啡豆的咖啡因含量低（罗布斯塔品种咖啡豆的咖啡因约1.7?4％，咖啡因约是阿拉比卡品种咖啡豆的2倍多）。做法二》将变黑、遭霉菌、真菌侵蚀变质、或未熟有瑕疵的咖啡豆挑掉，这不仅能降低咖啡因，也能减少有害成分的摄取。做法三》减少每天饮用的咖啡量。专家建议，成人每日咖啡因摄取量应小于300毫克，以连锁咖啡店出售的现磨咖啡为例，一杯中杯拿铁咖啡的咖啡因含量约为101-200毫克，若一天喝超过2杯，就有可能超标了。美国一项研究发现，只需约200毫克的咖啡因就能达到增强短期记忆的效果，帮助人背书或记住东西，所以，咖啡不须牛饮，适量饮用才有益健康。此外，“选对时间喝咖啡”也很重要，有些人一早起床习惯喝杯咖啡醒脑，在空腹状态下，咖啡中的咖啡因更容易刺激肠胃，引起肠胃不适或胃酸逆流。为了不刺激肠胃，也不想因为喝了咖啡而降低对铁质的吸收，建议最好饭后30分钟再喝咖啡。Q2.喝热得烫口的咖啡，风味最佳？错！品质好的咖啡在不烫舌的时候喝，风味最丰富。建议咖啡泡好后，稍微冷却等温度降到约60度时再喝，这时啜饮，除了香味减少，口感表现会比热呼呼的咖啡更好，更能喝出咖啡的果香味，同时也能感受口感是否滑顺、是否余韵回甘有层次。若喝温的咖啡，发现过于苦涩、有烧焦味、酸败味、油耗味等不佳的风味，代表咖啡豆过度烘焙或已变质了，最好不要再喝。另外网络传言，用骨瓷杯泡咖啡，保温效果更好，可以让咖啡更香醇、更好喝，真有这么神奇？其实理论上，骨瓷杯除了美观、轻薄以外，和味道并无关联。以目前公认能提升茶叶香气的紫砂壶为例，紫砂壶是因其特殊的双气孔结构，而能够吸附茶汤，使胎体发生变化，能够散发所泡之茶的清淡气味。所以，爱茶人士说‘养壶’能让茶喝起来更香是合理的，但玻璃、瓷质、不锈钢等材质的壶或杯因表层质地致密、不透气，要吸附茶香或咖啡香，应该很困难。用骨瓷杯泡咖啡，充其量就是美观、精致，保温效果可能好一点而已。Q3.喝浅烘焙的咖啡豆，有助于减肥，且更能喝出咖啡风味？对！喝咖啡有助于减肥的说法，指的是不加糖不加奶的黑咖啡，因为咖啡豆所含的绿原酸能够防止脂肪堆积，减少肥胖的机率。咖啡中的绿原酸多寡，会因咖啡豆的烘焙程度而有差异，通常浅烘焙咖啡中的绿原酸会比重烘焙咖啡来得多，若想要透过喝咖啡来达到减肥效果，可以选择烘焙程度较低的咖啡豆。不过，要提醒的是，饮用黑咖啡适量就好，假如喝太多不加糖的黑咖啡，其所含的咖啡因会加速代谢，若平时为了减肥又没有摄取均衡的营养，当人体加速代谢、消耗热量时，血糖随之降低，反而可能产生寒冷与饥饿感，导致想吃进更多高热量食物，坏了减肥大计。关于咖啡豆的烘焙度，通常可分为浅、中、深等8级不同程度的烘焙，一杯好咖啡必须能呈现咖啡豆原本来自不同产区特有的“地域之味”，所以必须采取轻度烘焙，就是烘焙度只能在“浅焙至中焙之间”，才能保留并呈现出咖啡豆原有的“花香、果香、草本韵”、及“坚果、焦糖、巧克力韵”等美好又丰富的香气与滋味。假如是劣质的咖啡生豆或其中参杂太多变质发霉有瑕疵的咖啡豆，往往就需采取“中重度以上的烘焙”，以抑制其酸败味、土腥味及霉味等不好的气味及滋味，所以喝轻中度烘焙的咖啡比喝重烘焙的咖啡，更能喝出咖啡原本的风味，也更能喝到咖啡中的好成分。除了喝黑咖啡，饮用防弹咖啡也是最近很热门的减肥方法，标榜只要在现冲的咖啡里，加入椰子油、奶油来取代糖类（碳水化合物），在无糖的状况下，身体只能燃脂，因为油脂是营养素中消化最慢的，所以喝了防弹咖啡容易有饱足感，让人中午吃得比较少，而有减重的效果。但其实利用防弹咖啡来减肥，初期酮体增加会抑制食欲，造成轻微脱水，因此，初期体重下降快速，但不适合有肝肾疾病、第一型糖尿病、第二型糖尿病晚期的患者食用，否则可能会增加酮酸中毒的机会，造成生命危险，且长期饮用防弹咖啡，也可能有骨质疏松的风险。Q4.喝起来微酸的咖啡，是比较好的咖啡？原则上是对的，但要注意这酸味必须是“滑顺温和的果酸味”，而非刺鼻变质的酸败味！咖啡生豆是咖啡果实的种子，咖啡果实原本就有水果的酸甜味，当咖啡生豆经由烘豆师用烘豆机加以烘焙变成熟豆，酸味会因为烘焙而降低，但品质好的咖啡熟豆，研磨、冲泡后，仍会带有酸甜果香及醇厚的口感。除了咖啡豆内含的天然果酸，可能让咖啡呈现微酸的口感，近几年不少咖啡店推出了西西里咖啡，清爽的柠檬搭配香气四溢的黑咖啡，酸中带苦的特殊风味，吸引不少爱好者尝鲜。不过很多咖啡店出售的西西里咖啡添加的都是已经调味好的柠檬冰砖或柠檬糖浆，而非天然柠檬汁，不仅不具有减肥功效，反而可能因摄取过量糖分，越喝越胖。Q5.有杂苦味或朽木味的咖啡，最好不要喝？对！咖啡从一开始的栽培、灌溉、采摘，到后制的去皮、发酵、干燥、去壳、运送及储存，在漫长的制程中，稍有不慎就易变质沦为瑕疵豆。根据国际咖啡组织（ICO）统计，一年全球的瑕疵豆约150万公吨，生产国可能自行消费或包装成低价配方豆，制成综合咖啡豆或贱价转卖给速溶咖啡厂，制成三合一咖啡等。这些瑕疵豆可能已变黑、过度发酵、发霉、虫蛀、萎凋、破裂等，若未被挑选过滤掉，研磨冲泡后，将造成咖啡产生烂水果味、漂白水味、酸败味、土腥味、朽木味及杂苦味等，并且可能含有生物毒素，有害健康。小编给大家的建议是，最好选购能看到原型的咖啡豆，并选择有信誉、能帮忙挑掉瑕疵豆的厂商，才能把关咖啡豆的品质，避免遭霉菌、真菌侵蚀的瑕疵豆毁了一杯好咖啡。选购时也要留意咖啡的包装袋上，是否清楚标示咖啡豆的厂区、品种、风味、处理法及烘焙的时间，以确保买到新鲜的咖啡豆。