月桂叶(Bay leaf，Laurus nobilis)

　　樟科(Lauraceae)月桂属(Laurus)

　　学名：Laurus nobilis

　　中文名：月桂叶

【生理活性】

　　整株地上部分来源的伊朗月桂精油，主要成分有桉叶油醇(1,8-Cineole，55.8%)、α-乙酸萜品酯(α-terpinyl acetate，15.14%)、品烯四醇(terpinen-4-ol，5.27%)、α-蒎烯(α-pinene，5.26%)、β-蒎烯(β-pinene，4.06%)、异丙基甲苯(p-cymene，2.7%)和芳樟醇(linalool，1.4%)#2。若再比较月桂生长、开花前、开花和结果期4种阶段采收所制精油彼此间差异，发现主成分含量仅稍有不同，差异并不明显#3。赛普勒斯北方的月桂叶精油也有相似的成分组成，主要是桉叶油醇(58.59%)、α-乙酸萜品酯(8.82%)和品烯四醇(4.25%)#4。

　　除了桉叶油醇和蒎烯类，花朵含量较高的挥发性成分有α-桉叶油醇(α-eudesmol)、β-榄烯(β-elemene)和β-石竹烯(β-caryophyllene)，果实有(E)-β-罗勒烯((E)-β-ocimene)和双环大牻牛儿烯(bicyclogermacrene)，花苞则是(E)-β-罗勒烯和大根香叶烯(germacrene D)#5。

　　其他在月桂叶有机溶剂萃取物中也发现多种黄酮糖苷和megastigmane糖苷类成分#6-7，例如：山奈酚-3-吡喃鼠李糖苷(kaempferol-3-rhamnopyranoside)、山奈酚-3,7-二吡喃鼠李糖苷(kaempferol-3,7-dirhamnopyranoside)和laurosides AE等物质。

民俗疗法

　　传统上使用月桂治疗风湿、皮肤和肠胃疾病，例如：胀气、消化不良、打嗝，在伊朗则用于癫痫治疗。土耳其人认为有缓解痔疮、风湿疗效，并可作为蛇毒解毒剂，因它能帮助利尿及舒缓腹痛。近期另外发现可能也有治疗糖尿病和预防偏头痛效果。#8-9

抗氧化

　　实验显示，月桂叶乙酸乙酯萃取物有最佳的清除自由基功效，除了对多种自由基来源见效外，也可有效减少油脂过氧化。另在小鼠试验，月桂叶萃取物可减少肝脏和血液内油脂的过氧化，达到保护作用，尽管有化学毒物存在，也同样有效。#10

抗菌

　　月桂的20%酒精萃取物，能抑制金黄色葡萄球菌，效力和四环霉素(tetracycline)相似#11。月桂叶精油于浓度3.185µL/cm 2暴露168小时下可完全杀死玉米害虫(玉米象，Sitophilus zeamais)并使虫卵灭绝#12。有研究比较生鲜和干燥月桂叶制成精油的抑菌差异，结果显示干燥来源精油表现较佳，能抑制大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、指状青霉和链格孢菌属，不过若和常用抗生素的抑菌力相比，仍是远远不及#13。

镇痛和抗发炎

　　小鼠和大鼠研究证明，月桂叶精油可镇痛且能抑制发炎引起的肿胀，另还有温和镇静功效。其镇痛和抗发炎表现与治疗用药吗啡(morphine)和匹洛西卡(piroxicam)效果相近#14。

抗癫痫

　　因药物(Pentylenetetrazol)诱发癫痫的小鼠，若于给予药物前先腹腔注射0.75-1 ml/kg的月桂叶精油，则可完全抑制癫痫的诱发#9。根据过去研究，月桂叶精油抗癫痫功效可能是多种成分合作发挥产生的结果，这些成分包含桉叶油醇、蒎烯、丁香酚(eugenol)、甲基丁香酚(methyl eugenol)和芳樟醇。

神经保护

　　在大鼠的帕金森氏症实验模型，多巴胺(dopamine)诱发神经细胞产生自由基并凋亡，6-羟基多巴胺(6-hydroxydopamine)同样能导致神经细胞死亡。月桂叶己烷萃取物在实验中，于浓度1.0μg/ml即能有效抑制多巴胺诱发的自由基，并减少细胞凋亡，保护神经细胞。萃取物主要的两种成分，木香烯内脂(costunolide)和去氢木香内酯(dehydrocostus lactone)，与治疗巴金森氏症药物阿扑吗啡(apomorphine)的保护效果相比，似乎更为优异(IC 50=7.3、3.6，18.1μM)。#15

改善阿兹海默症

　　过去研究认为乙醯胆碱(acetylcholine)参与我们的认知和学习过程，乙醯胆碱酯酵素(acetylcholinesterase)负责水解完成工作的乙醯胆碱，因此抑制乙醯胆碱酵素有助保留更多乙醯胆碱，改善轻微或中度阿兹海默症。体外研究发现#16，月桂叶水萃物、酒萃物和精油皆有抑制乙醯胆碱酯酵素活性功效，其中以精油和酒萃物较明显。

改善糖尿病

　　α-淀粉酵素(α-amylase)和α-葡萄糖苷酵素(α-glucosidase)能将人体内碳水化合物分解成小分子糖，促进人体吸收，抑制这些酵素能减缓小分子糖进入血液造成餐后血糖上升，有助于改善第二型糖尿病。月桂叶精油经体外研究显示#17，具有抑制α-葡萄糖苷酵素活性功效，若能进一步纯化主要成分桉叶油醇(1,8-cineole)和R-(+)-柠烯(R-(+)-limonene)，效果会更好。

护肝

　　月桂叶酒萃物在大鼠研究展现护肝功效。腹腔注射毒物的大鼠在36小时内会全数死亡，但在注射毒物和月桂叶酒萃物混合物的实验组，全数活过36小时，且肝损伤程度显著改善，在20天的观察期间，肝指数逐渐回复至未中毒前状态#18。

可能风险

　　丰年虾的毒性研究表示#19，月桂叶水萃物和酒萃物低毒性，但己烷萃取物高毒性，662.71 ppm即可使半数丰年虾致死。

【料理应用】

　　月桂原生于南欧地中海流域，是北美、欧洲和经典法式料理频繁使用的香草#8,15。将生鲜月桂叶干燥能提升香气，它耐煮，适合添加在蒸煮、炖肉、炖菜和汤品增添风味及去腥，但烹调后食用前应将月桂叶取出，因叶片似皮革、味如蜡、边缘尖锐、久煮生苦，不好吃也可能划伤喉咙或肠胃，这也是为什么要使用整片月桂叶的原因，为了方便取出#20-22。干燥月桂叶精油和压榨油常用于鱼、肉类和汤品料理调味，果实来源的油脂则可制皂#8,23。

　　月桂叶精油有助于托斯卡尼香肠的保存和安全，研究表示制造配方中添加浓度0.05-0.1 g/100 g精油可有效降低大肠杆菌群孳生、延长保存期限、减少油脂过氧化#24。饲料中添加月桂叶可影响肉质，虹鳟吃含有月桂叶的饲料后，重量降低，但蛋白质增加且带月桂香，感官评测上明显优于吃一般饲料的虹鳟#25。北非胡鲶(Clarias gariepinus)食用含月桂叶氯仿萃取物的饲料，可提高存活率、增加蛋白质和体重，有促进生长功能#26。

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