鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋白质中富有人体所必需的多种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是很好的治疗用品，有清脑益智的功效。鹅蛋性味甘温，可补中益气，在寒冷的节气里，日常饮食中多食用一些可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。