地瓜长芽之后是可以吃的，通过研究表明地瓜长芽之后，不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，只要将地瓜上长的芽去掉之后，仍可以食用。但是地瓜长芽之后，会造成营养的流失和水分的散失，没有太多的食用价值，而且需要注意的是，地瓜长芽之后，容易受到病菌的感染，比如说黑斑病的侵袭，这时候地瓜上会出现黑斑，此时地瓜就不能再食用了，一定要注意。