豆角含有皂甙和植物凝集素。这两种物质是有毒物质，食用可引起食物中毒。但是，经充分加热后，就可将这两种毒物破坏。如果进食没有煮熟的四季豆引起的中毒，病人可有腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻、呕血、四肢麻木等症状。治疗豆角中毒早期应洗胃和导泻，用高锰酸钾洗胃，用硫酸镁导泻。随后让患者休息，并且静脉滴注奥美拉唑，葡萄糖、维生素C、维生素B1等。如果有休克等并发症应积极进行治疗，一般最好送医院治疗。