小儿甘蔗中毒病原大多数为甘蔗霉菌、镰刀菌和单胞菌感染以后，细菌毒素直接损害小儿的中枢神经系统，造成的以中枢神经系统病变和出现症状为主要的中毒现象。一般发生在北方的2、3月份，这是因为甘蔗在南方11月收割以后运往北方，在北方经过储存过冬，在来年的2、3月份就开始大量上市销售，在储存的过程中甘蔗极容易被霉菌、镰刀菌等污染，霉菌和镰刀菌的毒素是侵犯中枢神经毒素。当小儿食用霉变甘蔗以后，可以造成中枢神经系统中毒或损害的表现。表现为脑水肿还有其他的相关的神经损害，出现头疼、头晕、恶心、呕吐、烦燥等一系列症状。在治疗的时候，主要是要对症治疗，输液进行脱水和保护中枢神经系统为主要措施进行相关治疗，同时也要杜绝小儿再次食用霉变甘蔗，防止进一步对大脑神经系统的损害。