黄疸是指血液中胆红素升高，在皮肤和巩膜出现胆色素沉着，表现出皮肤和巩膜的黄染。胰腺炎通常不会造成黄疸，但若胰腺炎严重损害肝脏代谢时可以有黄疸；另一方本身胆源性胰腺炎（胆囊或肝内外胆管结石下排，阻塞胰管和胆总管共同通道从而诱发胰腺炎），这种胰腺炎本身就合并有胆道梗阻，在发病之初就本身有梗阻性黄疸；比较少见的是慢性胰腺炎胰头部肿胀改变，压迫胆管，导致梗阻从而出现黄疸。