胆结石行胆囊切除术后，饮食是一个逐渐过渡的阶段。术后过渡期（自身根据饮食调理把握，有些只需要一两周，有些需要一两月，有些可能需要一两年）最好能够进食低脂的食物（比如鱼肉、青菜、蛋白等），减少食用高脂食物（比如肥肉、扣肉、蛋黄、骨头汤、巧克力等等）。之所以要遵循这个原则，是因为胆囊的功能是浓缩和储存胆汁（胆汁是由肝脏产生），这些储存的胆汁是在进食较多油腻食物之后帮助消化的，在切除胆囊之后，会出现暂时的消化能力下降。