红薯长芽后，不会像土豆一样产生有害物质，因此是可以吃的，只要去除长的芽后仍可以放心食用。但有一点要注意，红薯长芽后会失去大量的水分和营养物质，因此失去食用价值至于。至于吃了长芽的红薯中毒的情况，属于生活的误区，并没有任何的科学依据。但应该注意的是，如果红薯上长了黑斑就不能吃了，黑斑一般属于细菌感染，食用之后会对人体造成一定的危害。