人参是一味中药材，但一些人不适合食用。比如动脉硬化者就不易食用，因为人参有抑制脂肪分解的作用，会加重血管壁上脂肪的积累。患有胃病者也不易食用人参，因为胃病大多由幽门螺杆菌引起的，而人参对这类细菌有很好的保护作用，不利于胃病治疗。还有浮肿病人不要随意食用人参，人参有某种抗利尿因子，不利于消肿，随意食用会耽误治疗。