猴头菇含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，硫胺素，同时还有人体所必需的七种氨基酸，食用价值极高。猴头菇中的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，降低血液中胆固醇的含量，对于高血压，高血脂的治疗有很好的辅助作用。猴头菇可以激活人体中的巨噬细胞释，放氧化氮，起到免疫调节作用。猴头菇的低聚糖可以明显改善动物的胃黏膜病症并抑制胃固有腺体的减少，对于慢性慢性胃病具有很好的疗效。