妊娠初期可以食用胡萝卜，胡萝卜中含有糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、花青素、钙、铁等营养物质，能够补充妊娠期所需的营养，促进钙、铁等微量元素的吸收，促进造血，增强孕妇的免疫力，有利于胚胎的健康发育。此外，胡萝卜中含有植物纤维，能加强胃肠蠕动，避免妊娠期间便秘的发生。但应注意适量食用，切勿偏食，且应避免和醋同食，以免破坏胡萝卜素，降低营养价值。