糖尿病是可以吃香椿的，香椿在一定情况下对于人体是有帮助的，它具有开胃，增强食欲的作用，糖尿病人服用还有利于病情恢复。香椿中含糖量比较低，所以不会影响病情，但平时在饮食方面也要多加控制，要吃含糖量低的食物，淀粉，红薯不建议多吃。其次要每天去医院进行血糖监测，注意做适量锻炼，更有利于病情恢复。可以选择注射胰岛素的方法进行治疗。