引起菠萝中毒的主要物品是菠萝蛋白酶，是一种蛋白质的水解酶，有些人对这种物质过敏，所以会引起过敏的症状。主要表现为全身搔痒，皮疹，头晕脑胀等症状。过敏严重的患者还会出现呼吸困难，心跳加快，血压下降，意识不清等休克症状，甚至会引起死亡。所以在食用菠萝的时候，可以将菠萝放入盐水中，浸泡30分钟左右，可以破坏这种蛋白酶，当然对之过敏的患者就不要食用了。