白扁豆是一种农作物，晒干爆炒后可以食用。白扁豆中含有丰富的矿物质元素以及多种维生素，营养价值较高，是一种很好的滋补佳品。白扁豆中含有淀粉酶抑制物，可以起到降血糖的功效，糖尿病患者可以经常食用白扁豆。白扁豆，还具有很好的防癌抗癌能力，其中含有的某种物质可以使癌细胞发生凝聚反应，发挥细胞的解毒功效，抑制癌细胞的转移和生长。