嗜酸性粒细胞胃肠炎是指嗜酸性粒细胞在胃肠道浸润，可表现为局限性或弥漫性浸润，并且伴或不伴外周血嗜酸性粒细胞升高，常浸润胃窦和近端空肠，结肠较为少见。目前引起嗜酸性粒细胞胃肠炎的病因不明，目前认为是对外源性或内源性过敏原的变态反应所导致，部分人群多合并有哮喘，过敏性鼻炎，湿疹和荨麻疹，部分患者在进食牛奶，蛋类，羊肉，海鲜或者某些药物后诱发。另外环境和遗传有可能也存在一定作用。