鹅肝是鹅的肝脏，是世界三大珍馐之一，具有很高的食用价值。鹅肝中含有丰富的碳化合物，蛋白质，脂肪以及多种矿质元素等，营养价值丰富。而且鹅肝中的铁元素含量比较高，经常食用可以起到很好的补血作用，有效预防贫。鹅肝中还有一些抗癌元素，可以增强人体免疫力，能够抗氧化，防衰老，并且抑制肿瘤细胞的产生。除此之外，鹅肝中还有高含量的维生素A，能保护眼睛，防止近视。