胆囊具有浓缩、储存以及排出胆汁的作用。胆囊每日能够接纳500ml胆汁，其内胆囊粘膜吸收水和电解质的能力很强，可以将胆汁浓缩5-10倍而储存于胆囊内。另外胆汁的排放随着进食间断进行，通过胆囊平滑肌收缩和oddi括约肌来实现，受神经系统和体液因素的调节。此外，胆囊粘膜还能够分泌黏性物质，主要是粘蛋白，每日约20ml，有润滑和保护胆囊粘膜的作用。