西红柿富含丰富的维生素c和b族维生素。西红柿中含有一定的膳食纤维和维生素，有效补充人体所需要的物质。西红柿在烹饪过程中，能提高番茄红素等抗氧化剂的浓度，使得抗氧化抗癌成分增强，所以具有一定的预防心血管疾病和抗癌的作用。生吃西红柿是一种比较好的补充维生素c的方法，但是由于青西红柿中含有毒素，所以应该尽量避免食用。