胡萝卜味甘、辛，性平，归脾、肝、肾经，含有丰富的糖类，多种维生素、花青素及胡萝卜素等营养物质，具有健脾和中，滋肝明目，清热解毒，化痰止咳的作用。胡萝卜素营养丰富，为孕妇孕育胎儿提供充足营养物质，适量食用些胡萝卜可以预防孕期便秘，其含有的胡萝卜素还可以促进眼内感光色素生成，可以有效预防夜盲症，并且有利于胎儿的牙齿和骨骼的发育。