您好，要预防及保护肝，最重要的就是少吃油，也就是改变炒菜的习惯。如果不能一下子完全改，至少每天少炒几样菜，此外，炒菜时，尽量用热锅凉油，不要把油放在锅中烧得滚热再炒菜。如果已经得肝硬化或肝癌的患者，最好完全避免油，大概需半年的时间，都用水抄或水煮的方式，最多滴点橄榄油或麻油，这是保护肝脏最重要的原则。保护肝脏最重要的是：少饮酒，少食温热性、辛发性的食物，特别是鸡、鸡蛋、狗肉、羊肉、鸽、鹅、雀、鹌鹑等肉，同时要经常给肝脏清洗油脂，鲜果汁能去除肝窦隙中的油脂、污血，从而给肝脏减肥排毒、去脂，这是保护肝脏最有效的方法。