你好，有些蔬菜是能使人中毒的，需要注意：1、不能吃发芽、发青的土豆，里面含有龙葵碱毒性物质。有的是被阳光晒绿的，有的是土豆发芽后产生大量的龙葵素而发绿的，人食用后会因龙葵素而中毒。2、不能吃未成熟的西红柿，含生物碱。食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。3、不能吃鲜黄花菜，含有秋水仙碱.当进食多量未经煮泡去水或急炒、加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎症状。其中的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。4、不能吃腌制未透的菜、隔夜熟白菜或熟韭菜，会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物。5、不能吃鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病，出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。6、不能吃用化肥生长的豆芽：因化肥都是含氨类化合物,在细菌作用下,可转变为强致癌物叫亚硝胺,长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。 7、不能吃鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。8、不能吃变质白木耳：腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。9、另外，被农药污染的蔬菜,也需要特别注意。所以对蔬菜要注意选购和贮藏、保鲜，蔬菜食用前一定要做到一洗、二浸、三烫、四炒熟，以保证安全。