您好，味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。在使用味精时，需要注意以下几种情况：1、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。不过有这样三种人还是需要慎用的，至少也是不能食用过量。尤其是儿童和老人，以及一些患有特殊疾病的病人，最好不要给他们乱放一些调味品，儿童的味觉正在发育，不宜吃太多的调味品，影响身体的健康，而且，老人的味觉功能在下降，也不应该受到太多调味品的刺激，最好是以清淡食物为主。2、拌凉菜不宜放味精。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。3、放醋的菜最好别放味精4、味精用咸不用甜。比如鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。5、调馅料不宜加味精100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。